摘要：本文以南京江宁地区消费者为调查对象，设计调查问卷，对消费者对食用油安全认知进行了实证分析，得出消费者年龄、性别、受教育程度、人均月收入、职业等对食用油的安全认知具有一定的影响，并据此提出对策建议。

关键词： logit模型  食用油安全    

Abstract：Nanjing Jiangning area consumers survey, questionnaire design, derived an empirical analysis of consumers of edible oil safety awareness of consumers age, sex, educational attainment, per capita monthly income, occupation and so on edible oilof security awareness has some influence, and put forward suggestions.

Keyword：Logit model  Edible oil safety 

食用油是日常饮食不可缺少的食物之一，对人体有很重要的作用。近年来 “地沟油”成为社会关注的焦点问题。（谭体升（2007））研究发现，城市的下水道如今成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。食用油安全形势十分严峻，已引起了人们的广泛关注。对于生产者提供的食用油，消费者很难从外观判断其质量，有的甚至在消费后也不能做出判断。（王晓辉(2010)）。此外，这几年转基因食用油的安全性问题也渐渐进入消费者的视野，成为影响消费者健康的不稳定因素（徐孝涛（2008）、张文军（2010））。基于这样的背景下，消费者对于转基因食用油和地沟油的认知态度成了学者们关注的热点问题。