摘要:在餐饮业竞争激烈的今天，餐饮业的领导者应该运用成本控制手段降低成本与费用，使企业在日益狭小的市场竞争中占据优势地位，用以寻求更大的发展空间。餐饮企业成本及费用控制的好坏往往是决定企业利润大小的主要因素，有效地控制成本及费用是当今餐饮企业经营成功的必备要求。然而在面临变化莫测的内部、外部环境时，餐饮企业成本控制中的种种问题就日益突显。餐饮企业成本及费用项目范围广、涉及的部门多、具有许多不可预知的控制因素，因而对餐饮企业成本控制进行研究就显得尤为重要。

　　　本文通过对企业运营中各流程的成本控制进行分析，指出了餐饮企业成本控制中现存的一些问题。并通过举例说明企业在成本控制方面存在的问题在实际企业中的现象，从成本控制的方法、制度、意识等方面入手，提出了一些自己的看法。

关键词：餐饮企业   成本控制   成本控制方法

目录

摘要

Abstract

引言-1

一 成本及成本控制-2

（一）成本的含义-2

（二）成本控制的含义及其意义-2

1．成本控制的含义-2

2．成本控制的意义-2

二 餐饮业成本控制特点、内容及意义-3

（一）餐饮业经营及其特点-3

1．经营活动过程-3

2．经营特点-3

（二）餐饮业成本构成及其特点-3

1．餐饮业成本构成-3

2．餐饮业成本特点-3

（三）餐饮业成本控制的内容-4

（四）餐饮成本控制的流程-5

三 餐饮行业成本控制存在的问题-7

（一）成本信息不全面-7

（二）成本管理者管理没有科学的成本管理理念-7

（三）餐饮企业的员工素质不高且流动性大-7

（四）在进行实际成本控制管理中容易出漏洞-8

（五）在当今餐饮企业的成本控制体系良莠不齐-8

（六）餐饮企业对于采购难以预算以及单一产品成本核算难-9

（七）没有健全的原料损失丢弃制度-9

（八）低估运营费用，企业不能随局势变化-9

（九）食品安全问题影响餐饮行业发展-10

四 加强餐饮业成本控制的措施-11

（一）提高成本控制的信息化程度，采用现代科学的成本管理方法。-11

（二）重视人才，充分发挥人工成本的效能，开发员工潜力-12

（三）完善各种成本控制制度，堵住漏洞-12

（四）餐饮企业采用完善的成本管理方式-13

（五）加强餐饮企业建立健全严格的报损报丢制度-13

（六）制定餐饮成本预算-14

（七）强化成本控制意识重视过程管理-14

（八）控制能源，鼓励员工节约并且创造安全的食品理念-15

结束语-16

参考文献-17

致谢-18