摘要:通过食品机械与设备，食品工艺学，食品工厂设计等课程所学到的基础知识和专业知识，并结合工厂实习学到的实践经验及得到的资料进行片装火腿罐头生产车间设计。

从工艺流程的建立开始，创建合理的工艺流程图并进行工艺论证。然后从物料衡算的角度上，计算出恰当的原辅料用量，以保证车间生产的规划性。通过各工艺流程以及各流程的操作量进行合理的设备型号以及台数的选择。最后再对整个车间设计进行投资估算，确保整个生产线的资金的合理运用。

根据选型设备及生产工艺，进行水电汽估算，用CAD绘制生产工艺流程图、生产车间平面布置、立剖图、管路布置图。

本设计涉及的工艺成熟、所用设备大多有定型产品，绘图CAD软件使用比较熟练，设计涉及的图纸绘制已经学过相关课程。

关键词：火腿罐头；工艺；设计；图纸

目录

摘要

ABSTRACT

第1章 绪论-1

1.1 设计内容与范围-1

1.2 产品品种与生产规模-1

1.2.1 产品品种包装形式及规格-1

1.2.2 生产制度与生产线规模-2

1.3 厂址选择-2

1.4 环境保护评价与措施-3

1.5 车间平面布置原则-3

第2章 生产工艺设计-5

2.1 生产工艺流程图-5

2.2 工艺流程说明-6

2.2.1 去皮去骨冻肉-6

2.2.2 解冻-6

2.2.3分割-6

2.2.4 腌制-6

2.2.5装筒-6

2.2.6预煮-6

2.2.7冷却-7

2.2.8烟熏-7

2.2.9切片-7

2.2.10装罐-7

2.2.11 加汁-7

2.2.12排气密封-7

2.2.13杀菌冷却-7

2.2.14生产过程中的注意事项-7

第3章 物料衡算-9

3.1 衡算依据-9

3.2 每吨产品为基准的物料衡算-10

3.2.1 原料用量-10

3.2.2 辅料用量-10

3.2.3 包装材料用量-11

3.2.4原辅材料用量-11

第4章 设备计算与选型-12

4.1 设备选型依据-12

4.2设备设施计算及选型-14

4.2.1腌制缸-14

4.2.2不锈钢模具-14

4.2.3预煮池-15

4.2.4全自动烟熏炉-15

4.2.5切片机-15

4.2.6 空罐清洗机-15

4.2.7蒸汽夹层锅-16

4.2.8排气池-16

4.2.9封罐机-16

4.2.10卧式高压杀菌锅-16

4.2.11操作台选择-17

4.3 设备清单-18

第5章 水电气估算-20

5.1 用水量估算-20

5.2 用电量估算-20

5.3 蒸汽量估算-21

第6章 劳动力估算-22

第7章 土建面积估算-23

7.1 解冻间-23

7.2分割间-23

7.3腌制间-23

7.4装筒间-23

7.5预煮-23

7.6烟熏切片间-23

7.7冷却间-24

7.8空罐清洗间-24

7.9配汤间-24

7.10装罐间-24

7.11杀菌间-24

7.12保温间-25

7.13包装间-25

7.14发货台-25

7.15其他-25

第8章 生产车间的设计-26

8.1 生产车间工艺布置的原则-26

8.2 生产线的车间总平面布置及说明-26

参考文献-27

致  谢-28