摘要:本论文研究了高粱中多酚物质的最佳提取工艺条件；实验所用三种高粱品种为：晋杂103（BL103）；高粱1426A；晋杂101，测定三种高粱的种皮和籽粒的多酚含量、多酚提取物的抗氧化活性；使用两种溶剂：甲醇和氢氧化钠提取高粱多酚，对其含量和抗氧化活性进行对比。本课题旨在为开发高粱抗氧化功能食品提供依据。全文分为四章，以下为主要内容：

首先，通过单因素实验得出，高粱多酚的甲醇溶液提取工艺条件为：80%甲醇为提取剂；提取温度为55℃；最佳料液比为20:1；搅拌提取时间为12 h。高粱多酚的氢氧化钠溶液提取工艺条件为：使用2mol/L氢氧化钠溶液为提取剂；提取温度为25℃；最佳料液比为30:1；搅拌提取时间为4 h。

其次，用80%甲醇溶液为溶剂提取高粱种皮和籽粒中的多酚类化合物，测定了提取物中的总酚含量、还原力以及提取物对DPPH的清除能力。结果表明，三个品种高粱种皮提取物中的总酚含量均为籽粒提取物的两倍左右；高粱种皮提取物对DPPH的清除能力高于籽粒提取物；高粱种皮提取物的还原力均高于籽粒提取物。测定了BL103、1426A、BL101的总酚含量，并对BL103、1426A、BL101的甲醇提取物和碱解提取物进行体外抗氧化活性研究。甲醇提取物中，BL101的总酚含量最高，达到了13.03 mg/g。体外化学抗氧化模型研究结果表明，三种高粱提取物的抗氧化活性大体呈正剂量效应，相比BL103、1426A的甲醇提取物，BL101的抗氧化活性最高，还原力最强。BL101种皮的甲醇提取物的DPPH自由基清除率IC50为6.1 μg/ml，抗坏血酸当量为846mgAEE/g。     最后，在用80%甲醇溶液提取后，用氢氧化钠溶液提取残渣，能提取出高粱种皮和籽粒中含有的结合酚，并测定提取物的总酚含量、还原力以及提取物对DPPH的清除能力。结果表明，经甲醇提取过游离酚的样品残渣中，仍能提取出多酚物质，其含量低于甲醇提取的酚类物质含量，但仍说明高粱中含有一定量的结合酚类。如BL101种皮的甲醇提取物总酚含量为13.03mg/g，而碱解提取物总酚含量为3.3mg/g。  

关键词：高粱；多酚；抗氧化