摘要:糕点食品在原辅料验收、生产、包装等环节都有严格要求。在包装过程中普遍存在二次污染和标签标识问题。通过查找问题，提出相应的控制措施，提高糕点食品的质量，保障消费者的身体健康. 文章以本人在某大型糕点厂实习经历为辅佐,以其中一条生产线为例,从现场品控的角度粗略说明一个食品工厂的质量控制关键要素.

关键词: 食品工厂; 质量控制; 现场品控; 控制要素

Abstract：Pastry food is very strict in its Raw material inspection, production, packaging.In packaging, problems of secondary pollution and labels and signs exist extensively. Through looking up the problems, we propose corresponding control measures to improve the quality of Pastry food and ensure the consumers’health. Based on a large cake factory my internship for assisted, With one line for example, From the Angle of quality control Rough explain a food factory quality control key elements.

Key words: Food factory, Quality control, quality control, Control elements

质量的概念是随着质量观念的变化而发展的目前, 学术界不同流派的质量管理专家对质量定义有着不同的解读,不同版本的国际标准也对质量的定义作了各自的解释[1]。ISO9001中对质量的解释: 一组固有特性满足需求的能力[2]。可将质量分为两个层面:第一层面的质量指符合规格, 即生产这样的产品或提供这样的服务, 它们可测量的特点符合一组合格的规格, 这些规格通常以数字来界定, 独立于任何可测量的特点第二层面的质量是指满足客户的要求, 即有关产品和服务满足客户的使用预期或消费预期, 因而评价质量必须同时考虑质量规格的符合程度和质量满足客户要求的程度这两个方面。

现场品控(QC小组)是指在生产或工作岗位上从事各种劳动的员工，围绕企业的经营战略、方针目标和现场存在的问题，以改进质量、降低成本、提高人的素质和经济效益为目的的组织起来，运用质量管理的理论和方法开展活动的小组 [3]。