蔬菜在施用过多的硝酸铵以及其他硝态的氮肥后，未被蔬菜吸收利用的硝态氮就会以硝酸盐的形式储藏在蔬菜中，硝酸盐在其后的贮藏、运输、加工和食用的过程中，会在细菌的作用下...

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由山楂加工制成的产品丰富多彩，随着经济的发展、市场的扩大以及加工技术的提高，用山楂作为原料加工制成的产品越来越丰富。目前市场上出现较多的山楂制品有片类、糕类、酱类...

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多糖是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个以上的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物。由同一种单糖所组成的多糖称为均多糖，例如淀粉、纤维素和糖原；由不同种类的单糖所组成的...

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紫薯的口感香甜[4]，肉质细滑粉沙，其糖含量比一般红薯要低，食味会比较淡。而且紫薯含丰富的膳食纤维等[5]成分，该成分处于肠道内不会被消化、吸收，可以增加粪便的体积，促进...

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食品生产企业常在一些食品中添加亚硝酸盐来达到防腐[2]和改善色泽的目的，如在火腿、香肠、咸肉、鱼肉制品中加入亚硝酸盐，来改善风味、色泽，抑制肉毒梭菌生长繁殖。并且到目...

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铅是电气工业部门来制造蓄电池、汽油添加剂和电缆的原材料。由于铅具有很高的抗酸抗碱性能，因而广泛应用在化工设备和冶金工厂的电解槽作内衬中。铅能吸收放射性射线，所以作...

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以壳聚糖作为单体，铅离子为模板，硅胶为载体，γ-(2,3环氧丙氧)丙基三甲氧基硅烷(KH-560)为偶联剂，利用表面分子印迹技术和溶胶-凝胶法制备了铅离子印迹聚合物。通过对铅离子聚合物...

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对体外抗氧化活性进行检测的抗氧化剂，抗氧化性能评价指标目前主要采用超氧阴离子、DPPH、羟基自由基、还原力、螯合亚铁离子、Fenton法、邻苯三酚自氧化法、过氧化氢、盐酸萘乙二...

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牛蒡中含有的挥发油种类很多，包括多种挥发性有机酸、醛、醇、酯、烯等，以及半萜、酚、酮、烷烃等多种小分子成分。从上述可看出，牛蒡中含有的挥发油成分种类多而且结构非常...

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蒡是药食兼用植物,在日本称之为东洋之参,含有蛋白质、菊糖、维生素、人体必需的17种氨基酸、膳食纤维等,具有清热解毒、消肿止痛、润肠通便、降低血压与血糖之功效,对糖尿病、类...

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凝冻酸奶与酸奶具有相同的营养价值和保健功效的原因在于：凝冻酸奶的前期发酵工艺与酸奶的发酵工艺是相同的，唯一不同的可能是为了保证凝冻酸奶的膨胀率[2]和细腻度，添加了一...

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绿豆中还含有一种包含球蛋白的多糖，具有降血压及降血脂的作用，因此，高血压和高血脂症患者经常吃些绿豆食品，对病情有辅助疗效。绿豆可加工成多种产品，制作豆芽菜，加工粉...

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芦荟是抗菌性很强的物质，能杀灭真菌、霉菌、细菌、病毒等，抑制病原体的发育繁殖。芦荟的缓基态酶与血管联合来抵抗炎症。芦荟中的多糖可提高人体对疾病的抵抗力，治愈皮肤炎...

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灵芝化学成分主要含麦角甾醇、真菌溶菌酶及酸性蛋白酶、L-甘露醇、浠醇。在水溶性提取液中含有水溶性蛋白质，天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、丙氨酸、色氨酸、苏...

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通常在可食性膜中，用于成膜的溶剂是乙醇和水或乙醇与水不同配比的混合液。除此方法外，还可以通过添加各种辅助剂来改善膜的性能，其中最常用的是增塑剂。在成膜配方中加入一...

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大蒜具有调节血脂、防止动脉硬化、降低血压和防止血管的形成等功能[2]。除此以外，大蒜还可以预防感冒、抗疲劳、抗衰老、抗过敏和保护肝功能的作用。大蒜中含有“蒜胺”，这种...

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现代人对生活水平的要求越来越高，而杏仁、银杏因为其丰富的营养价值也逐渐被人们所熟识，关于它们的功能性食品[9]也比比皆是，现将杏仁、银杏调配成一种新型的复合饮料，并在...

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由于冬虫夏草特殊且受限的地理生存条件和复杂的形成过程，但是天然的冬虫夏草资源远不能满足目前大量的市场需求，那么冬虫夏草的加工成品就能成为解决这个问题的一个有效方法...

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紫薯粉保留了紫薯除去皮以外，剩下的全部干物质包括碳水化合物、蛋白质、维生素、脂肪、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯粉，其香气、色泽、口感、滋味与新鲜紫薯蒸熟后碾碎...

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花粉的营养成分主要包括蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、各种活性酶、激素、纤维素、矿质营养、木质素等[3]。其中的氨基酸含量及其比例是最接近联合国粮农组织（FAO）推荐的氨基酸...

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从研究人员对蛋白质的研究发现，绝大多数蛋白质都是具有一定功能的生物活性肽的前体物质，其肽链结构中存在具有一定生物活性的氨基酸序列片段，在正常状态下，该功能区肽段隐...

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随着生物科学技术的快速发展以及对肽的结构和功能深入的研究，对肽分离纯化的研究也有了高速的发展，涌现出许多高效的分离纯化手段及技术，主要包括超滤、高速逆流色谱、凝胶...

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分子印迹技术基本原理：当聚合物功能单体与模板分子接触后就会产成多重作用位点，这些位点会通过聚合过程被记忆下来，当通过洗脱模板分子被去除之后，与模板分子空间结构相匹...

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近些年来，国内外的一系列报道中相继提出虫草和它的相关产品可以提高人体免疫力，有的还能抑制肿瘤。因此在当今世界的范围内，虫草就已经成为普遍受到人们关注的可以作为抗肿...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：16940 更新时间：2014-08-07

近年来，黑色食品的热潮逐渐在世界范围内兴起，黑色食品因其独特的保健功能倍受人们的青睐，黑色食品的开发生产也因此加速发展。我国的黑豆系列食品吸引了日本、美国等国，其...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：14127 更新时间：2014-08-07

目前，世界上已有30多个国家的科学家致力于芦荟的研发工作。美国、日本和韩国在芦荟的种植、研究以及芦荟制品的生产上发展都比较快，但作为芦荟产业比较发达的国家还是美国。到...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：10543 更新时间：2014-08-07

按其结构来分，可分为均一性多糖和不均一性多糖，均一性多糖是由一种单糖分子缩合而成的多糖，也叫均多糖。自然界中常见的均一性多糖有糖原、淀粉和纤维素，它们都是由葡萄糖...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：14623 更新时间：2014-08-07

现代医学研究证明，石榴中含有黄酮、鞣质、生物碱、有机酸和多酚等多种较高水平的抗氧化活性物质，能够避免人体受自由基破坏，从而可以延缓衰老、抑制癌变、软化血管、降低胆...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：12438 更新时间：2014-08-07

本课题选择草莓为主要原料，首先分别研究其焙烤膨化和微波膨化工艺，然后确定最佳工艺参数，旨在高保留原料中营养成分，改善饮食结构，为广大人民群众提供健康、方便的休闲食...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：11912 更新时间：2014-07-30

玉米膳食纤维主要有纤维素和半纤维素组成，拥有膳食纤维全部的生理功能。在食品工业中玉米膳食纤维的应用也比较广泛。玉米膳食纤维被广泛应用于面包、蛋糕、饼干等焙烤食品中...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：14942 更新时间：2014-07-30