摘要:淀粉是马铃薯的主要成分之一，在食品及其他工业领域中有广泛的应用。本文以马铃薯淀粉、普鲁兰多糖、明胶为成膜物质，在不同条件下采用流变仪测定马铃薯淀粉溶液流变行为特性，发现其是典型的非牛顿型流体，表现出剪切变稀和复合触变性，流体特征表现为假塑性。在实验过程中，首先通过单因素试验研究了在马铃薯淀粉含量和普鲁兰多糖与明胶的比例对膜液流变特性的影响，然后再考察马铃薯淀粉溶液的浓度、放置时间、转速等因素对溶液流变特性的影响。结果表明马铃薯淀粉溶液的粘度随马铃薯淀粉含量的增加而增大，随普鲁兰与明胶的比例的增大而减小，随浓度的增加而增大， 随放置时间的增长而变小。制备过程中，搅拌转速越快，其剪切粘度越低。对于马铃薯淀粉溶液流变性的探讨不仅有益于对马铃薯淀粉溶液的物理特性的认识，而且能为提高马铃薯淀粉的加工性能及新产品开发提供理论依据。

关键词：马铃薯淀粉  普鲁兰  明胶  膜液的流变性

目录

摘要

ABSTRACT

第1章 绪论-1

1.1可食包装膜的种类-1

1.1.1淀粉类可食包装膜-1

1.1.2动植物胶可食性包装膜-1

1.1.3微生物共聚聚酯可食性包装膜-2

1.1.4蛋白类可食包装膜-3

1.2 淀粉的结构与性质-4

1.2.1 淀粉的结构-4

1.2.2淀粉的性质-8

1.3淀粉基可食膜的应用-9

1.3.1在果蔬保鲜中的应用-9

1.3.2在肉类保鲜中的应用-9

1.3.3在糖果包装中的应用-9

1.3.4在焙烤食品中的应用-9

1.3.5在食品包装中的应用-10

1.4可食膜液得流变性-10

1.4.1流体类型-10

1.4.2 粘弹性-11

1.5本课题的立题依据和内容-11

1.5.1本课题的立题依据-11

1.5.2 本课题的主要内容-12

第二章 成膜液配比对马铃薯淀粉基可食膜流变性得影响-13

2.1序言-13

2.2 实验材料与设备-13

2.2.1实验材料-13

2.2.1实验设备-13

2.3 实验方法-14

2.3.1 成膜液的制备-14

2.3.2 静态流变性质的测定-15

2.3.3 动态粘弹性的测定-15

2.4 结果与讨论-15

2.4.1马铃薯淀粉基可食膜液静态流变性质-15

2.4.2 马铃薯淀粉基可食膜液动态粘弹性-16

2.5 本章小结-17

第三章 浓度对马铃薯淀粉基可食膜液流变性能的影响-19

3.1 序言-19

3.2 实验材料与设备-19

3.2.1 实验材料-19

3.2.2 实验设备-19

3.3 实验方法-19

3.3.1 膜液的配备-19

3.3.2静态流变性质的测定（同2.3.2）-20

3.3.3动态粘弹性的测定（同2.3.3）-20

3.4 结果与讨论-20

3.4.1马铃薯淀粉可食膜液静态流变性质-20

3.4.2 马铃薯淀粉基可食膜液的动态粘弹性-21

3.5 本章小结-22

第四章 放置时间对马铃薯淀粉基可食膜液流变性能的影响-23

4.1 序言-23

4.2 实验材料与设备-23

4.2.1 实验材料-23

4.2.2 实验设备-23

4.3 实验方法-24

4.3.1 膜液的配备-24

4.3.2静态流变性质的测定（同2.3.2）-24

4.3.3动态粘弹性的测定（同2.3.3）-24

4.4 结果与讨论-24

4.4.1 马铃薯淀粉基可食包装膜液静态流变性质-24

4.4.2 马铃薯淀粉基可食膜液的动态粘弹性-24

4.5 本章小结-26

第五章搅拌速率对马铃薯淀粉基可食包装膜液流变性得影响-27

5.1 序言-27

5.2 实验材料与设备-27

5.2.1 实验材料-27

5.2.2 实验设备-27

5.3 实验方法-27

5.3.1 膜液的制备-27

5.3.2静态流变性质的测定（同2.3.2）-28

5.3.3动态粘弹性的测定（同2.3.3）-28

5.4 结果与讨论-28

5.4.1 马铃薯淀粉基可食膜液静态流变性质-28

5.4.2 马铃薯淀粉基可食膜动态粘弹性-28

5.5 本章小结-30

第六章 结论与展望-31

6.1 结论-31

6.2 展望-31

参考文献-32

致谢-36