要  旨：日本料理とは、海外文化の影響を受け入れて、日本の国土、風土の中で、なじみの深い食材を用いて、作られた料理ということである。和食、日本食とも呼ばれる。今日、和食は着実に世界各地に浸透しつつ、世界的なブームとなっている。この現象はなぜか。和食はただ日本の食文化の多様性を表すだけではなく、その中で中国の消費者は日本料理を受ける受容性も大切な内容である。近年、中国における日本料理の発展は速くて、ますます中国人に受けられる。理由は何か。中国人は日本料理に対する深い理解は、日本料理の市場拡大の理由だと思われる。中国における日本料理はどのように発展するか、将来の道はどうなるか、これらも研究の動機である。

キーワード:日本料理、中国、発展、影響

中文摘要：饮食是反映文化的一面镜子。日本料理是指，日本本身调和的食材，接受外国文化的影响，经过改造，创造出独具日本风味的料理。日本料理也叫和食或日本食。现在，日本料理渗透于全世界，在世界形成一种潮流。为什么会产生这种现象呢？日本料理的发展过程不仅是表现日本饮食文化的多样性，也体现中国文化的包容性。近年日本料理在中国的发展非常快，也越来越受欢迎。其中的理由是什么呢？随着中国人民对日本料理的认识的深入，日本料理的市场就会越来越大。日本料理在中国是怎么发展的，以及将来的发展道路会变成怎样，这些也是研究的动机。

关键词：日本料理；中国；发展；影响