要旨: 「食文化」とは「文化によって規定された、食に関わる行動の体系」であり、その目的とするところはこの「食文化」の理解を通じて、ある地域なり民族の広義の文化全体を支配する体系を探求することにある。同じ東アジアに属する日本と中国、その食文化には多くの共通点があると同時に、相違点も確かに存在する。それは食材や料理の違いにとどまらず、食事の考え方、そして食事の場を通して見えてくる社会構造、人間関係にも及ぶ。食文化とは各民族の文化を凝縮したものであり、その民族の価値観、思想など多くのことを含めている。中国と日本の料理は調理方法、食べる習慣、味の違いがある。その原因は国の地理的な位置、動、 植物の量や種類、歴史、生活習慣、政府の政策などいろいろな原因によって、違いが生じている。それらの違いに基づく「食文化」について認識しようと思ったのが研究動機の一つである。また、中国での日本風の居酒屋でアルバイトをしていたうちに、日本の料理の造り方、管理の方式、店全体の運営方法について詳しく知ることができたからである。日本の管理方式や店の運営方法は、すでに独特なシステムになっていた。このシステムについて、日本文化の視点から日本の飲食店を見ると、日本の歴史や社会の変遷、生活の習慣に関すること知りたいというのがもう一つの研究の動機である。 

キーワード：食材；習慣；食観念；マナー

摘要: 饮食文化是一个民族文化的重要主要部分，在这个民族文化中占有非常重要的地位。同样属于东亚的日本和中国,其饮食文化有着很多的共同点,同时它们的不同之处也分别存在。那些食材和料理的差异不仅局限于对饮食的想法和观念,更多的是通过一起相处时所产生的社会结构和人际关系。饮食文化是各个民族的文化凝聚而形成的,是一个民族价值观,思想观等很多方面的核心。饮食文化自古以来都与人类的生活有着密切的关系。这是人类从诞生以来,然后根据人类社会的发展而发展。饮食文化是与时俱进的，具有专门性和传承性的。中日两国的饮食文化是具有对照性的,具有中日两国国民性差异。中国和日本饭菜的烹调方法、食品搭配、饮食习惯、口味都存在差异。其原因就是因为两国的地理位置、食材的种类和数量、历史遗留的差异、生活的习惯还有政府政策等各种原因,才产生不同。在国内产生饮食文化差异的认识,有人表示:“这是原本想研究的动机之一”。另外,在中国的日本酒屋打工的过程中,日本的食物构造,管理方式、酒店全体的运营方案都可以了解情况。日本餐厅的管理方式和运营方案等问题,已经用最独特的日本文化的视点来看待日本的餐厅,日本所经历的历史和社会的变迁,对生活习惯等有关的事情得到了解所产生的研究动机。

关键词：食材；习惯；饮食观念；礼节