要旨

１つの国家の飲食文化は、その国の地理条件や国民の好みと密接な関係を持っている。特に具体的な国の料理の特徴からは、その飲食文化の特徴と薀蓄を見出すことができる。大和民族は独特な性格を持つ民族である。

先行研究としては、特に常晓玮の『日本料理から日本人の食事文化を見る』が日本料理の特徴から重点的に日本人の飲食心理を分析しており、日本という国の飲食文化の理解に役立つ。また徐静波の『试论日本饮食文化的诸特征』は、飲食の表象を通してその中にある文化の風格と飲食の文化とその他の文化の領域の関連性を探求している。 日本の飲食について書かれたものは多くあるが、しかし特別に生食文化を論じたものは、あまり見られない。そのため、私はこの基礎の上で自身の力でできる努力を尽くし、日本の生食文化の陳述と分析の探求をしたい。

キーワード：飲食文化；地理条件；特徴と薀蓄

目次

要旨

中文摘要

1.序論.1

2.刺身について.1

2.1刺身の概念

2.2刺身の起源

2.3刺身の発展

2.4刺身の現状

3.刺身から見た日本の生食.2

3.1日本料理の最大の特徴―新鮮な海産

3.2豊富な種類と味の追求

3.3栄養豊富な食品

3.4目で食べる

4.海外の生食文化・傾向と比較.5

5.中国での食品安全問題と比較.6

6.結論.6

7.主要参考文献.7

8.謝　辞.8