要旨

海に周りを取り囲まれて、国土が島々から組み立て、気候が心地よくて、海産物の資源が豊かになる。こんな独特な地理要因は日本料理の特色を決める。だから、日本料理は海鮮を原料として、製作が複雑で精巧で、審美の情趣を追求する。

日本料理は小と精の特色で名高くて、小と精の日本料理から日本人の性格を見ることができる。彼らの根気は緻密的な日本料理を製作のになくてはならない要因である。彼らの団結すること、十分に準備することと精華をよく理解することは、日本料理を歴史、文化の方面で発展させて、絶え間なく完備し伝承させる。彼らが独特的な美意識があるので、日本料理は芸術品になる。

本文には、日本料理の小と精、あっさりしている味、多様な形、あざやかな色つや、精巧な食器、食物の味を保つこと、季節に従って変化する自然の美などについて、日本料理の特色を分析する。日本料理は日本人の団結、根気があることと独特的な美意識を体現する。

キ―ワ―ド:日本；小と精；日本料理；日本人の性格

目次

要旨

中文摘要

1.はじめに.1

2.「小」と「精」の日本料理(小と精) 2

2.1視覚

  2.1.1小さくて精巧な形(小) 

  2.1.2多様な形式(精)  

  2.1.3鮮やかな色つや(精) 

  2.1.4精巧な容器 (精) 

2.2味覚(精).3

2.2.1あっさりしている味

2.2.2単一で純粋な味 

2.2.3火加減を把握し、食物の本来の味わいを保ち

2.2.4季節に従って変化 

3.日本人の性格 5

3.1根気がある性格 

3.2団結を重視する性格 

3.3精華をよく理解

3.4自然と季節感を重んじる性格

3.5独特な審美観

4.結語 .6

5.  参考文献.7

6.謝辞