要旨

ラーメンは中国で生まれた食品である。その後、ラーメンの作り方が日本に伝来し、日本の地理環境や各地方の風土などに基づいて、驚くほど多様に発展した。百年の発展のお陰で、両国ともに独自の特色があるラーメンを開発した。ラーメンの研究とは、単にラーメンという食べ物を研究するだけではなく、中・日両国の食生活及び食生活に対する態度を研究することである。さらに、食文化から高次元の生活水準向上に関する啓示を得ることに、ラーメン研究の意義があるのである。

キーワード：ラーメン；食生活；食文化

目次

要旨

中文摘要

1.序論.1

2.中･日のラーメンについて1

　2.1中国ラーメンの歴史

　2.2中国ラーメンの種類と地域性

　2.3日本ラーメンの歴史

　2.4日本ラーメンの種類と地域性

3.中·日のラーメンにおける共通点 .6

4.中·日のラーメンにおける相違点7

　4.1作り方

　4.2具の食材

　4.3ダシとタレ

　4.4麺

　4.5両者の持つ独自性

5.ラーメンにおける日本人と中国人の食生活10

6.中·日ラーメンの将来展望.11

7.結論13

参考文献14

謝辞