摘要:近年来，餐饮业蓬勃发展，面临的竞争也越来越激烈，老字号餐饮面临巨大的挑战。目前受多种因素的影响，老字号企业发展面临许多困难，员工管理问题越来越突出。本论文选取Y酒楼作为研究对象，通过对其管理现状的分析，指出存在的问题及原因，从员工管理的角度，提出管理创新策略。论文既为Y酒楼的管理层进行管理实践提供了参考，同时也对南京同类众多老字号餐饮企业的员工管理提供一定的借鉴意义。

[关键词]： 中华老字号； 餐饮业； 员工管理

目录

摘要

Abstract

1 绪论1

1.1 研究背景1

1.2研究的意义1

2 相关理论综述2

2.1 中华老字号的概念2

2.2老字号发展状况的相关研究2

2.3老字号餐饮企业员工管理的相关研究2

3以Y酒楼为例看南京老字号餐饮员工管理现状3

3.1 Y酒楼简介3

3.2案例餐馆员工管理存在的问题及原因4

3.2.1对员工管理缺乏重视，管理方式粗暴4

3.2.2对新员工，短期工培训不到位，不重视企业文化建设4

3.2.3管理制度不完善，不规范5

3.2.4人力资源匮乏，工作时间长5

3.3本章小结5

4南京老字号餐饮业员工管理建议6

4.1促进管理思维转变，加强人性化管理6

4.2优化培训程序，培训与激励相结合7

4.3 从细节开始推动规范化、制度化管理7

4.4提高工作效率，减少工作时间8

4.5利用现代技术提高管理效率9

5 结论10

参考文献10

致谢11