摘要:本实验以茄子皮为材料，采用有机溶剂萃取法对茄子皮中花色苷进行提取，并通过单因素实验和正交试验对其提取工艺进行优化及对花色苷稳定性作了初步探讨。实验结果表明：茄子皮花色苷最佳提取工艺为乙醇-盐酸浓度80%，温度50℃，提取时间1h，料液比为0.5∶10。花色苷含量达209.78mg/100ml。稳定性试验表明：茄子皮花色苷对温度、光照、pH敏感，对钠、钾、钙、铝等金属离子稳定，但对铁离子不稳定，会改变花色苷溶液颜色。

关键词： 茄子皮；花色苷；提取；稳定性

目录

摘要

Abstract

1.前言-1

1.1茄子-1

1.2花色苷及提取工艺-1

1.3本试验意义-2

2.材料与方法-3

2.1材料-3

2.2方法-3

3.结果分析-6

3.1单因素实验-6

3.2从茄子皮中提取花色苷的最佳提取工艺-7

3.3茄子皮花色苷的稳定性-9

4.讨论-12

4.1茄子皮花色苷提取剂的选择-12

4.2温度对花色苷提取的影响-12

4.3pH对花色苷提取的影响-12

4.4提取时间对总黄酮提取的影响-12

5.结论-14

参考文献-15

致谢-17