摘要:牛肉是国际市场上最优质的主要肉类产品，随着人民生活水平的提高，牛肉的消费发生了明显的结构变化，但是牛肉的品质特征及其贮藏保鲜是长期以来我国肉类食品工业发展中亟待解决的问题，本论文以对冷鲜牛肉的保鲜技术为中心，讨论近年来国内外冷鲜肉保鲜技术的应用与发展趋势。并通过微量扩散法和pH值检测法，对鲜牛肉和涂有不同保鲜剂的牛肉进行检测分析，为快速、有效地评估气冷鲜牛肉货架寿命和微生物安全性，提供了一个方便有效的方法。

关键词：冷鲜牛肉  保鲜剂  货架期  测定分析

目录

摘要

Abstract

引言-1

1冷鲜牛肉概述-2

1.1鲜牛肉的感官鉴别检验-2

1.1.1牛肉变质的诸多原因-3

1.1.1.1冷鲜牛肉保鲜技术的研究意义-3

2国内外冷鲜肉保鲜技术研究的比较与发展趋势-4

2.1国内冷鲜牛肉的保鲜技术原理及应用-4

2.1.1国外冷鲜肉保鲜技术-7

3实验室国标法测量保鲜效果方法—微量扩散法-8

3.1实验方案的选取与前期准备工作-9

3.1.1微量扩散法检测肉质新鲜度的具体实验步骤-10

3.1.1.1实验数据的整理与讨论分析-13

结论-20

致谢-21

参考文献-22