摘要:樟芝，别名牛樟菇和牛樟芝，是一种属于非褶菌目多孔菌科、只长于台湾的担子菌。迄今为止，从樟芝子实体中已经分离得到70多种化合物。据报道，多糖、萜类和甾体类化合物为樟芝的主要活性化合物。樟芝具有很好的生物活性，在台湾地区非常出名，它在治疗肝癌方面特别有效，也可消炎、抗过敏、解毒保肝和治疗急性腹痛。中国是饮酒大国和肝病大国，樟芝功能性饮料的研究，适应了这样的市场需求，具有广阔的市场前景。

本实验应用双向发酵的概念，并考虑到饮料的市场认同度，将红枣加入培养基。通过对发酵液的成分分析、饮料调配和感官评价，最终获得色泽、香味、口感以及功能性成分都很不错的发酵饮料。

首先，通过单因素实验对不同的氮源进行选择，根据色泽、香味、口感的比较，得到蛋白胨为最佳氮源。接着，对红枣在培养基中的加量做单因素实验，以同样的方式比较，得到2 g的红枣加量为最佳。然后比较基础发酵液，红枣液，红枣发酵液，菌丝体和红枣菌丝体的相关成分，验证红枣发酵液更具有功能性和优越性。最后进行饮料调配，配料为白砂糖和椰子粉，经过感官评价，得到最佳配比为红枣发酵液：白砂糖：椰子粉=100:5:3。

关键词：樟芝；解酒保肝；双向发酵；功能性饮料

目录

摘要

ABSTRACT

第1章 绪论-ii

1.1 解酒保肝产品的市场简介-1

1.1.1 解酒保肝产品的市场需求-1

1.1.2 解酒保肝产品的市场现状-1

1.1.3 解酒保肝产品的市场前景-1

1.2 樟芝简介-1

1.2.1 樟芝的生物学特性-2

1.2.2 樟芝的一般成分-2

1.2.3 樟芝的功能性成分-2

1.2.5 樟芝的产业化现状-3

1.3 双向发酵简介-3

1.3.1 传统中药发酵的历史和局限性-3

1.3.3 现代双向发酵的优势-4

1.3.4 双向发酵的研究展望-4

1.4 樟芝发酵饮料的立题依据-4

1.4.1 樟芝发酵饮料的研究基础-4

1.4.2 双向发酵在本实验中的应用-4

1.4.3 樟芝发酵饮料广阔的市场前景-5

1.5 研究内容-5

第2章 材料与方法-7

2.1  实验试剂及仪器-7

2.1.1 实验材料与试剂-7

2.1.2 实验仪器-7

2.2 实验方法-7

2.2.1 樟芝发酵液和菌丝体的培养-7

2.2.2 孢子计数-7

2.2.3 氮源的选择-7

2.2.4 培养基添加物的选择-8

2.2.5 菌丝体生物量测定-8

2.2.6 樟芝功能性成分分析-8

2.2.7 饮料的调配和感官评价-9

第3章  结果与分析-11

3.1 最优氮源的确定-11

3.2 培养基最终添加物的加量-11

3.2.1 培养基添加物的确定-11

3.2.2 培养基中红枣加量的确定-11

3.3 不同培养基发酵产物的组分分析-13

3.3.1 发酵产物色泽和生物量对比-13

3.3.2 氨基酸组分分析-13

3.1.3 原子吸收结果分析-14

3.3.4 挥发性物质结果分析-15

3.3.5  樟芝总三萜含量的结果分析-21

3.3.6 樟芝粗多糖的结果分析-22

3.4  饮料调配和感官评价结果-22

3.4.1  白砂糖加量和椰子粉加量的确定-22

3.4.2 感官评价确定最佳配比-23

第4章 结论与展望-25

4.1 结论-25

4.2 不足之处及展望-25

参考文献-27

致  谢-29