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摘要

Abstract

1 牛蒡-1

1.1牛蒡的简介-1

1.2 牛蒡的营养成分-1

2 膳食纤维的概况-1

2.1 膳食纤维的定义-2

2.2膳食纤维的分类-3

2.3膳食纤维的物化特性-3

2.4可溶性膳食纤维的生理功能-3

2.5 可溶性膳食纤维的应用-3

3可溶性膳食纤维的提取工艺-4

3.1提取工艺流程-4

3.2水提醇沉法-5

3.3 可溶性膳食纤维的测定原理-5

3.4 可溶性膳食纤维提取率计算-5

4 可溶性膳食纤维功能性-5

4.1抗氧化性研究-5

4.1.1对·O2清除率测定-5

4.1.2对DPPH清除率测定-5

4.2可溶性膳食纤维的理化特性-5

4.2.1 膨胀力的测定-5

  4.2.2 持水力的测定5    

4.2.3 溶解性测定...5

4.2.4 微观结构的观察...5

结论.6

致谢.7

参考文献-8