摘要：本课题是几种营养咀嚼片配方和制作工艺的研究，制作方法是湿法制粒压片。研制了四种营养咀嚼片，分别为混合食用菌果味咀嚼片、黑蒜黑洋葱黑豆肽咀嚼片、黑蒜桑葚枸杞营养牛奶咀嚼片和洋葱营养咀嚼片。选择不同的黏合剂研制，制造出口感良好，营养价值高丰富，硬度适中的咀嚼片。采用单因素和正交试验得到四种营养咀嚼片的最优配方和最佳工艺参数。结果表明：混合食用菌果味咀嚼片中食用菌（平菇，香菇，杏鲍菇）占10.9%；黑蒜黑洋葱黑豆肽营养咀嚼片中黑豆肽占13.9%；黑蒜桑葚枸杞营养牛奶咀嚼片中黑蒜占16.9%；洋葱营养咀嚼片中洋葱粉占14.6%。获得优化工艺参数:造粒后在60℃下干燥15min~40min；在10~14MPa的压力下压片效果最好。

关键词 咀嚼片；营养；工艺

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

 1.1 主要原料-1

   1.1.1 食用菌-1

   1.1.2 黑豆-1

   1.1.3 黑蒜-1

   1.1.4 黑洋葱-1

   1.1.5 桑葚-2

   1.1.6 枸杞-2

   1.1.7 洋葱-2

 1.2 咀嚼片研究现状-2

 1.3 实验的目的及意义-3

 1.4 主要研究内容-3

2 材料与方法-4

 2.1 材料与方法-4

   2.1.1 原料与试剂-4

   2.1.2 仪器与设备-4

 2.2 咀嚼片制作工艺-5

   2.2.1 工艺流程-5

   2.2.2 操作要点-5

 2.3 感官评分表-6

3 结果与分析-9

 3.1 混合食用菌果味咀嚼片-9

   3.1.1 确定CMC添加量-9

   3.1.2 确定β-环糊精添加量-9

   3.1.3 确定果蔬粉添加量-9

   3.1.4 确定果糖糖浆添加量-9

   3.1.5 确定柠檬酸添加量-10

   3.1.6 确定蔗糖添加量-10

   3.1.7 确定木糖醇添加量-11

   3.1.8 正交实验确定咀嚼片的最优配方-11

 3.2 黑蒜黑洋葱黑豆肽咀嚼片-12

   3.2.1 确定黄原胶添加量-12

   3.2.2 确定蔗糖添加量-13

   3.2.3 确定魔芋粉添加量-13

   3.2.4 确定菊糖添加量-13

   3.2.5 确定黑豆肽、黑蒜和黑洋葱添加量-13

   3.2.6 正交实验确定咀嚼片的最优配方-14

 3.3 黑蒜桑葚枸杞营养牛奶咀嚼片-15

   3.3.1 确定CMC添加量-15

   3.3.2 确定低聚半乳糖添加量-15

   3.3.3 确定奶粉添加量-16

   3.3.4 确定柠檬酸添加量-16

   3.3.5 确定黑蒜添加量-16

   3.3.6 正交实验确定咀嚼片的最优配方-17

 3.4 洋葱营养咀嚼片-17

   3.4.1 确定洋葱添加量-17

   3.4.2 确定香菇粉添加量-18

   3.4.3 确定豆渣粉添加量-19

   3.4.4 确定蔗糖添加量-19

   3.4.5 正交实验确定咀嚼片的最优配方-19

结论-21

致谢-22

参考文献-23