摘要:花生粕是花生榨油后的副产物，营养丰富，其中含大量的可溶性膳食纤维。本文介绍花生粕中可溶性膳食纤维生理功能、理化性质、提取工艺及其对·O2、DPPH清除率和膨胀力、持水力测定方法 。为花生粕综合开发利用提供技术参考。

关键词：花生粕；可溶性膳食纤维；抗氧化性；理化性质

目录

摘要

Abstract

1 花生粕-1

1.1花生粕的简介-1

1.2 花生粕的营养成分-1

2 膳食纤维的概况-1

2.1 膳食纤维的定义-2

2.2膳食纤维的分类-2

2.3膳食纤维的物化特性-3

2.4可溶性膳食纤维的生理功能-3

2.5 可溶性膳食纤维的应用-4

3可溶性膳食纤维的提取-4

3.1提取工艺流程-4

3.2 可溶性膳食纤维的测定原理-4

3.3 可溶性膳食纤维提取率计算-5

4 可溶性膳食纤维功能性-5

4.1抗氧化性-5

4.1.1对·O2清除率测定-5

4.1.2对DPPH清除率测定-5

4.2可溶性膳食纤维的理化特性-5

4.2.1 微观结构的观察-5

4.2.2 流变性检测.5

4.2.3 膨胀力测定.6

4.2.4持水力测定6

结论.7

致谢.8

参考文献-9